お菓子大好き！

久々のドーナツ！

嫁さんと子供たちがつくったドーナツです face01

嫁さんがつくるのはタンカンの皮を刻んで入れているのでさっぱりして何個でもいけちゃいます icon28

久々のドーナツ！おいしかったです face01

この一週間は夕方からのパートの方がインフルエンザでお休みだったりでとてもハードでした。
今日まで出勤したら火曜・水曜と休みなので温泉なんかに行って体を休めたいと思いまーす。

Posted by ひらめ at 02:13 │Comments(0)

春！

やっと3月の行事、ホワイトデーも終え昨日は一日だけの休みでした。

先週は6日出勤とホワイトデーもありとても大変でした。ですがすごく良い経験ができました。

昨日、近所の川辺を散歩していましたらツクシが出てました。

生まれて初めてツクシが出ているのをみました。

お昼からロールケーキをつくってみました face01

タンカンを巻いてみました＆タンカンカスタードをモンブラン風に絞ってみました。

昨日の休みもいろいろと遊びすぎて夜の9時に子供達と一緒に寝てしましました face02

Posted by ひらめ at 08:16 │Comments(0)

ロール巻！

昨日は、とろけるロールの抹茶をまきました face02

切り口に栗が出るように定規をあてて栗を配置したりモンブランクリームを絞ったりと手間のかかるロールですが、切った断面がきれいだとうれしくなっちゃいます icon128

さてと、来週はホワイトデーがあるので金・土・日と忙しくなりそうです。

Posted by ひらめ at 02:14 │Comments(0)

難しいですね～

新しい型でムースを作ってみましたが、型からうまく取れなく想像していたのとは程遠い結果になってしまいました face07

味の方はホワイトチョコムースにタンカンジュレを合わせてみました。

分量や作り方等を変えて再度挑戦してみます。

Posted by ひらめ at 22:36 │Comments(0)

タンカン最高！

島ならではのタンカン！職場の方々にも少しですが味見してもらいました。

甘くておいしいと大絶賛でした face02

ビックⅡから２０キロ取り寄せたけど、のこりも少なくなったので

タンカンを取り入れたスイーツを作ってみようと思っています。

因みにお風呂上りのタンカン最高です・・・二個ほどぺろりと食べちゃいます icon137

Posted by ひらめ at 02:22 │Comments(0)

新しい道具！

前々から欲しかった道具をネット購入 face01

ドーム状のシリコン型・モンブラン用とシュークリーム用の口金・絞り袋

絞り袋は前、使っていたのが破れてので買い替えました。

来週の月曜日と火曜日の休みの日が楽しみです。

Posted by ひらめ at 02:59 │Comments(0)

ひと足！早いひな祭り

ご無沙汰してました

仕事が忙しくてサボリ癖がついちゃいました icon10

又、気持ちを改めて更新していきたいと思います。
　
今日は休みでひと足！早いひな祭りを今日しました・・・3月3日は仕事で帰ってこれないので icon124

なので、ひな祭りケーキを作ってみました。

初めてマジパンを作って飾りを作ってみました。
不格好ですが子供達は喜んでいました face02

Posted by ひらめ at 22:55 │Comments(0)

久々のイラスト！

昨日は一人お休みで予約のイラスト描きが間に合いそうになかったので焼きは後回しにしてイラスト描きの手伝いをしました。
２ヶ月ぐらいイラスト描きから遠のいていたのではじめ緊張しましたが、無事に描く事ができホットしました face01

（ポケモンの仲間とゴウセイジャーレッドとトトロの３台）
因みに去年の１１月の娘の誕生日ケーキは、店長にお願いして作業終了後、工房をおかりして作ったのがこちらです face01

たしか夜中の１時ぐらいまでかかった記憶が・・・ face02

Posted by ひらめ at 01:28 │Comments(0)

癖になっちゃいます！

癖になっちゃうロールケーキ icon68

写真うつりが悪いのでわからないですが…真中に生チョコスポンジを巻いたロールケーキです。

昨日の一日の流れ・・・
11時出社⇒キャラメルカフェのカット⇒焼き（スポンジ白・黒、とろけるロール黒、ロール2/3白、Ｋロール1/3白、ＳＲ4シート白・黒）ＳＲ…スティックロール

焼きが終わってＫロール白を巻いてカット・フィルムをして店頭に icon45

　ガナッシュを作って休憩⇒とろけるロール黒のチョコクリームを作って6時からのパートの方にバトンタッチ⇒ショーケースのプチガトーの補充（抹茶ショート・イチゴパフェ・生チョコロール）

因みにイチゴパフェです。

それからミルクレープ6号の仕込み9台分⇒シュー生地の仕込み⇒片付け⇒23時10分退社 face01

Posted by ひらめ at 01:52 │Comments(0)

ロール巻！

昨日は節分ということもあってかお客さんの出入りが少なく、また予約も2件と落ち着いた一日でした。
お昼すぎに吉祥華ロールケーキの黒がなくなったのでスポンジを追加で焼いてすべて焼き終えた後にガナッシュと生クリームを合わせてチョコクリームを作ってロールを巻いてカットしてフィルムを巻いて完成。

ロール巻は慣れると楽しいですね face01

Posted by ひらめ at 01:54 │Comments(0)

よか休日！

今日は穏やかな休日です icon01

天気も良くて朝は子供と散歩！太陽がとても気持ち良かったです。ですが日があたらない日かげの用水路には氷がはっていました face08

今週の休みはお菓子作りはひとまず休憩で家族サービスに徹しています。
てっなわけでお昼ごはんは自分の得意なパスタを作ってみました。

Posted by ひらめ at 12:51 │Comments(0)

いただいちゃいました！

グランマニエ（リキュール）２ℓの空き瓶をいただいちゃいました face01

以前からゴミとして捨てる時に店長に聞こう聞こうと思っていましたが、なかなかタイミングが合わなくて・・・昨日ようやく聞くことができていただいてきました。

因みに左側の小さい瓶は我が家用の５０mlです。

生クリームをたてる際にグランマニエともう一種類のオレンジ系のリキュールを同量入れて生クリームをたてます・・・しかも一度に８ℓ icon41

　だいたい一日２回程度、多い時で３回は生クリームをたてます。なのでオートホイップというマシンを使います。

Posted by ひらめ at 01:58 │Comments(0)

修行先！

久しぶりの更新になっちゃいました icon10

昨日も何だかんだで忙しい一日でした。

焼きが終わったのが６時３０分頃でそこから休憩をはさんでレアチーズケーキの仕込みをしたり・・・片付けが終わったのが１１時１０分でした icon12

これでも早いほうです face01

遅くなりましたが・・・こんなところで修行してま～す。

右側が店舗となっていて落ち着いた感じの店内です。
そして左側が工房となっています。
自分が気に入っているのは、店内の梁がむき出しになっていてその梁も廃材を利用しているところです。
写真で撮ってみたのですが、店内の照明が暗くて携帯のカメラでは、はっきり撮れませんでした icon124

Posted by ひらめ at 01:40 │Comments(0)

今まで、ロールケーキのスポンジ焼きとロールを巻いたものに生クリームをぬってフルーツを飾ることはさせてもらっていましたが、中間工程のロール巻はいつも夕方６時から来るパートの方の作業工程である為、なかなか自分に回ってこなかったんですが、昨日はパートの方が急なお休みだったので、店長にイチゴロールとフルーツロールの巻き方を教えてもらいました。初めての事にチャレンジするときの緊張感はやっぱ！いいっすね～ icon12

イチゴロール１２本分を巻きました

フルーツロール１２本分を巻きました

因みに後、栗抹茶ロール・生チョコロール・プリンロール・吉祥華ロール（通称：Ｋロール）白と黒・みやびロール（通称：Ｍロール）白・黒・抹茶　まだまだ、覚えることがいっぱいです face02

Posted by ひらめ at 02:01 │Comments(0)

ステップアップ！

昨日も何かと忙しくて仕事が終わったのが２３時３０分でした。 face02

ですが、昨日は店長から『これからチーズケーキ３種類と半熟チーズ（ハンディー系）を教えていくから』と言われて早速、カマンベールチーズケーキと半熟チーズの作り方を教えてもらいました

こちらは半熟チーズ

メレンゲをつぶさないように混ぜるのが難く、また均等に入れていくのが難しかったです。

Posted by ひらめ at 02:02 │Comments(0)

試作品２号

休みの日は時間が過ぎるのがあっというまです face01

子供達の相手をしたり、いろいろと忙しい中で icon47

昨日・今日で試作品を作ってみました。

昨日は午前中に生チョコシートを焼いて

お昼から幼稚園に迎えに行ってその後は

道の駅をめぐってイチゴを探しにドライブ icon17

小粒でかわいいイチゴが２８０円であったので２パックゲット

その後は、自分のリフレッシュの為に温泉に入って昨日は９時には子供達と一緒に寝てしまいました icon10

今日は朝、早起きして娘を幼稚園に送って早速、家に帰って試作品に取り掛かり

まずはじめにチョコカスタードを焚いて

クレープ生地を焼いて午前中は終了 icon42

お昼ごはんを食べ幼稚園に迎えに行きその足で近くの公園で子供たちを遊ばせて

４時ぐらいから組み立て開始 icon45

こんなかんじになりました。ネーミングは未定 face01

因みに断面はこんなかんじで～す。

因みに、嫁さんの評価として・・・

チョコカスタードとイチゴのバランスもちょうど良くおいしかったようです icon12

あまった生地で１歳９ヶ月の息子にかわいいミニロールを作ってみました。

ミニバナナロール

Posted by ひらめ at 23:10 │Comments(0)

真夜中のデザート！

こんばんわ～

昨日のお昼にカミさんと娘で『チョコ蒸しプリン』 icon68

を

作ってくれたので、早速いただきました。 icon28

ちょっと蒸しすぎたかなって感じでしたがおいしく頂きました。

寒い冬はチョコレート系のお菓子がおいしいですよね face01

あと、一日出勤すれば月・火曜日は休みなので、自分も第二弾の試作品を作りたいと思いま～す icon23

Posted by ひらめ at 01:39 │Comments(0)

はじめてのシュークリーム！

昨日は、お客さんが少なくゆっくりとした一日でした。

なので、いつも４時頃には無くなるシュークリームがまだ残っていたので…

５時半頃、休憩に入る時にショーケースをのぞいてみると

まだ１０個残っていたので icon128

早速、財布を持ってきて５個ゲット icon42

なかなかゲット出来なかったシュークリーム icon45

なのでお弁当を食べた後のデザートとして早速１個パクリ icon64

と味見をしました。

しつこくない甘さ・シュー生地とクリームのバランスも良く２～３個ぺロリといけそうな感じでした。

残りの４個は手土産にちゃんともって帰りました face01

Posted by ひらめ at 02:18 │Comments(0)

卵の使用量

毎日、スポンジを焼いていて卵 icon149

どんだけ使っているんだろーと思い（２店舗分のスポンジを焼いてます）

ちょっと苦手な計算をしてみました。 face02

総使用量はナント３５ｋｇでした。 face08

タマゴ約５００個分に相当します。
（卵１個…約７０グラムとして）

その内訳…
ホールスポンジ白×２回　ホールスポンジ黒×１回　とろけるロール白（６シート）×１回

通常のロール白・黒・抹茶（６シート）各１回　生チョコシート（４シート）×２回
　　　　
Ｍカスタード・Ｋカスタード（Ｍ…みやび　　　Ｋ…吉祥華）Ｍ・Ｋは店名です。　

前回、いちおし商品で紹介したキャラメルカフェ用のカスタード

毎日こんな感じで～す。

Posted by ひらめ at 01:47 │Comments(0)

2011試作品１号

久々の更新でース。

今日は、年末年始の代休で一日休みでした。

なので、午前中に今年、一発目の試作品を作ってみました。（午後からは家族サービス・・・）

焼きあがりはこんなにふっくら face08

お正月ということで・・・小豆のガトーショコラを作ってみました icon68

粉糖は5歳の娘にしてもらいました face01

断面はこんな感じです。

味に関しては、小豆とチョコの相性も抜群でシットリ仕上がっていておいしく出来上がりました。

ちょっと、ラム酒を入れすぎたかなぁ～ face02

次回はこれから旬のイチゴを使って作りたいと思っています。

Posted by ひらめ at 23:59 │Comments(2)

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